Η καρυδιά είναι φυλλοβόλο δένδρο μεγάλης ανάπτυξης. Τα φύλλα της είναι μεγάλα, μακριά και σύνθετα. Το καθένα αποτελείται από 7-9 μικρά φύλλα, με ωοειδές σχήμα. Τα άνθη της είναι αφανή χωρίς πέταλα και τα αρσενικά σχηματίζουν ταξιανθίες. Ο κορμός της είναι παχύς και η διάμετρος του φτάνει τα 2,5 μέτρα.

Καλλιεργείται για τον καρπό της, το καρύδι, και για την εξαιρετικής ποιότητας ξυλεία της. Το καρύδι έχει σχήμα σφαιρικό και το περικάρπιο του όταν είναι χλωρό είναι παχύ σαρκώδες και πράσινο ενώ όταν ωριμάζει αλλάζει χρώμα σε ανοιχτό μπεζ-καφέ και γίνεται σκληρό, ξυλώδες κέλυφος.

Οι πιο σημαντικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα και διαθέτουμε είναι:

Αγίου Όρους, Καλιφόρνια, Βασιλικά.

Τα ανωτέρω φυτά διατίθενται στις εξής προδιαγραφές